Рожковая кофемашина — это устройство для приготовления эспрессо и других кофейных напитков, в котором используется портафильтр (металлическая корзина с ручкой, напоминающая рожок). Такие машины популярны благодаря возможности контроля над процессом заваривания и получения насыщенного вкуса. Часто они относятся к полуавтоматическому типу, где пользователь сам регулирует помол, дозировку и утрамбовку кофе.
Основные компоненты рожковой кофемашины:
- Бойлер — нагревает воду до нужной температуры (обычно 90–96°C).
- Помпа — создает давление (оптимально 9 бар) для прогона воды через кофе.
- Портафильтр — съемная корзина с ручкой, куда засыпается молотый кофе.
- Группа — часть машины, куда вставляется портафильтр для заваривания.
Как пользоваться рожковой кофемашиной: пошаговая инструкция
- Подготовка машины:
- Залейте воду в резервуар (используйте фильтрованную, чтобы избежать накипи).
- Включите кофемашину и дождитесь прогрева (индикатор покажет готовность).
- Прогрейте портафильтр и чашку: пропустите через группу горячую воду без кофе.
- Помол кофе:
- Используйте свежие зерна средней обжарки.
- Измельчите их до консистенции мелкого песка (помол должен быть равномерным).
- Заполнение портафильтра:
- Насыпьте молотый кофе в корзину портафильтра (стандартная доза — 18–20 г на двойной эспрессо).
- Удалите излишки: проведите пальцем или ножом, чтобы кофе лежал ровно.
- Темперовка (утрамбовка):
- Сильно и равномерно прижмите кофе темпером. Это создаст сопротивление для воды, что важно для правильной экстракции.
- Заваривание:
- Вставьте портафильтр в группу машины, повернув ручку до упора.
- Поставьте предварительно прогретую чашку под носик.
- Запустите подачу воды. Для эспрессо идеальное время экстракции — 25–30 секунд. Объем напитка — около 30 мл для одинарного и 60 мл для двойного.
- Завершение:
- Остановите подачу воды, когда достигнут нужный объем.
- Извлеките портафильтр, выбросьте отработанную таблетку кофе (панкейк).
- Промойте группу и портафильтр, чтобы удалить остатки кофейной гущи.
Советы для идеального эспрессо:
- Давление: Следите, чтобы машина поддерживала 9 бар.
- Температура воды: Перегрев даст горький вкус, недогрев — кислый.
- Равномерность помола и утрамбовки: Неправильная темперовка приведет к «каналованию» (вода найдет путь наименьшего сопротивления, испортив вкус).
- Экспериментируйте: Меняйте дозу кофе, помол и время экстракции, чтобы подобрать идеальный баланс.
Частые ошибки:
- Слишком мелкий/грубый помол.
- Непрогретая машина или чашка.
- Недостаточное усилие при темперовке.
- Использование несвежих зерен.
Рожковая кофемашина требует практики, но результат — бархатистый эспрессо с плотной крема — стоит усилий! ☕
